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Igiene dei processi e dei prodotti alimentari
HACCP
Il Decreto Legislativo 26 maggio 1997 n. 155 in materia di
igiene degli alimenti, comporta, tra gli altri, l’obbligo
per le imprese alimentari di procedere all’autocontrollo
in accordo con i principi del metodo HACCP (Hazard Analysis
Critical Control Point).
La profonda riforma della legislazione
europea in materia
di igiene alimentare, ha introdotto importanti obblighi su
tutta la filiera alimentare, imponendo la valutazione e
gestione del rischio, la rintracciabilità degli
alimenti a tutte le fasi della filiera di produzione
e trasformazione, compresi gli animali destinati a diventare
alimenti ed ai mangimi con cui vengono nutriti. Diviene quindi
obbligatoria la stesura di un manuale dell’autocontrollo,
nonché l’implementazione
di un sistema aziendale di controllo dei punti critici, fin
dal produttore primario delle derrate.
MADE è in grado
di intervenire con il solo Project Management oppure istituendo
ed implementando l’intera
procedura di autocontrollo e rintracciabilità.
• Consulenze sui sistemi di autocontrollo e sull’applicazione
del metodo HACCP
• Consulenza ed assistenza nell’implementazione
dei processi di rintracciabilità
• Consulenza ed assistenza per la certificazione secondo
UNI EN ISO 22000 per la gestione degli aspetti di sicurezza
alimentare (food safety management system) e l’integrazione
con sistema qualità e ambiente
• Consulenze sulle tecniche di sanifi cazione degli
impianti
• Individuazione dei pericoli e dei punti critici
• Partecipazione ai gruppi di lavoro
• Formazione dei lavoratori
• Redazione dei manuali di corretta prassi igienica
• Indagini sui livelli igienici di luoghi ed attrezzature
di lavoro
• Ricerca delle fonti di contaminazione su processo
e progettazione dei sistemi di monitoraggio
• Analisi microbiologiche e chimiche sulle materie prime,
sui semilavorati e sui prodotti finiti
• Project management
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