Igiene dei processi e dei prodotti alimentari

HACCP
Il Decreto Legislativo 26 maggio 1997 n. 155 in materia di igiene degli alimenti, comporta, tra gli altri, l’obbligo per le imprese alimentari di procedere all’autocontrollo in accordo con i principi del metodo HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point).

La profonda riforma della legislazione europea in materia di igiene alimentare, ha introdotto importanti obblighi su tutta la filiera alimentare, imponendo la valutazione e gestione del rischio, la rintracciabilità degli alimenti a tutte le fasi della filiera di produzione e trasformazione, compresi gli animali destinati a diventare alimenti ed ai mangimi con cui vengono nutriti. Diviene quindi obbligatoria la stesura di un manuale dell’autocontrollo, nonché l’implementazione di un sistema aziendale di controllo dei punti critici, fin dal produttore primario delle derrate.

MADE è in grado di intervenire con il solo Project Management oppure istituendo ed implementando l’intera procedura di autocontrollo e rintracciabilità.
• Consulenze sui sistemi di autocontrollo e sull’applicazione del metodo HACCP
• Consulenza ed assistenza nell’implementazione dei processi di rintracciabilità
• Consulenze sulle tecniche di sanificazione degli impianti
• Individuazione dei pericoli e dei punti critici
• Partecipazione ai gruppi di lavoro
• Formazione dei lavoratori
• Redazione dei manuali di corretta prassi igienica
• Indagini sui livelli igienici di luoghi ed attrezzature di lavoro
• Ricerca delle fonti di contaminazione su processo e progettazione dei
sistemi di monitoraggio
• Analisi microbiologiche e chimiche sulle materie prime, sui semilavorati e sui prodotti finiti
• Project management